अगर मैं आपसे पूछूं, "जो आपकी पसंदीदा भारतीय चावल की रेसिपी है?" यहां तक कि बिरयानी में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली चिकन बिरयानी है।
तो यहां आपके लिए एक आदर्श बिरयानी बनाने की विधि है।
आवश्यक सामग्री
चिकन को मैरीनेट करने के लिए सामग्री
* चिकन 12-16 टुकड़ों में
* 1 कप दही
* 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
* * 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
* 1 चम्मच धनिया पाउडर
* थोड़ा सा नमक
उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकन को 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें, और अधिक बेहतर।
जड़ी बूटी, मसाले और मसालों का उपयोग निम्नानुसार है
* 8 लौंग
* 1 दालचीनी छड़ी
* 6 हरी इलायची
* 2 बे पत्ती
* 1/2 चम्मच शाही जीरा (गाजर के बीज)
* कुछ चुटकी जायफल घिसकर प्रत्येक को गदा
* 1 चम्मच धनिया पाउडर
* 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के लिए)
* 5-6 चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना
* 2-3 कटी हुई हरी मिर्च
* 4-5 कटे हुए टमाटर
* ताजा धनिया के पत्तों का एक पूरा गुच्छा
तले हुए प्याज के लिए
लगभग 8-9 मध्यम आकार के प्याज
अन्य सामग्री
* 500 ग्राम अच्छा बासमती चावल
* गहरी तलने के लिए तेल और पकाने के लिए 3-4 बड़ा चम्मच
* * 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
* 1/2 कप दूध
* केसर की कुछ किस्में (केसर)
* देसी घी (स्पष्ट मक्खन) लगभग 6-7 चम्मच
* काजू (कुछ या जितना आप चाहते हैं)
* किशमिश और बादाम वैकल्पिक हैं
* नमक स्वादअनुसार
प्याज को डीप फ्राई करें
जबकि चिकन मैरीनेट कर रहा है, प्याज को बहुत पतला काटें। आप इस या एक स्लाइसर के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। अब तेल गरम करें और इन कटे हुए प्याज को चमगादड़ों में भूनें। गर्मी मध्यम होनी चाहिए। निश्चित रूप से उच्च नहीं, अन्यथा प्याज जल जाएगा।
वर्दी ब्राउनिंग के लिए प्याज लगातार हिलाओ। जब वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें किचन पेपर पर सूखा दें। उन्हें अलग रख दें। ठंडा होने पर उन्हें अच्छी क्रिस्पी मिलेगी।
चिकन को पकाएं
एक गहरा, चौड़े मुंह वाला बर्तन लें और उसमें 3-4 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें बे पत्ती, लौंग, दालचीनी, इलायची, थोड़ा सा शाही जीरा डालें और चटकने दें। अब इसमें एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा हिलाएं। अब सभी मैरीनेट किए गए चिकन और मैरीनेड को बाहर निकाल दें। तेज आंच पर पकाएं ताकि पानी जल्दी से भाप बनकर उड़ जाए। कटा हुआ टमाटर, पुदीना, हरी मिर्च, सभी सूखे चूर्ण (धनिया, मिर्च), और नमक डालें। चिकन के पकने तक पकाएं और ग्रेवी (मसाला) पानी नहीं है। तले हुए प्याज का एक तिहाई जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। एक तरफ रख दो।
चावल को उबाल लें
उबलते चावल एक बिरयानी पकाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। चावल को उबालने की जरूरत है। मतलब, इसे तीन चौथाई पकाया जाना चाहिए। इसका बाकी हिस्सा डम पर पकाया जाता है (जब हम चिकन और चावल को परत करते हैं, इसे सील करें और बहुत धीमी आग पर डाल दें)।
चावल को उबालने के लिए एक बड़ा गहरा चौड़ा बर्तन लें, इसमें बहुत सारा पानी (चावल से कम से कम 10 गुना ज्यादा) मिलाएं। पर्याप्त नमक जोड़ें (यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि पकाए जाने पर चावल को नमकीन होना चाहिए)। चावल के स्वाद के लिए एक दालचीनी की छड़ी, हरी इलायची के कुछ जोड़े, कुछ लौंग और शेष बीजों को मिलाएं (शाही जीरा)।
अब तेज आंच (7 मिनट) पर कुछ मिनट के लिए यह सब उबालें। चावल कैसे किया जाता है, यह जांचना है। अपनी उंगलियों को जलाने के बिना, चावल के कुछ दाने लें (उबलते पानी में से कुछ निकालने के लिए एक साफ चम्मच का उपयोग करें), एक दाना तोड़ें, अगर यह 3 भागों में आसानी से टूट जाता है, तो आपका चावल हो जाता है।
चावल को तनाव दें और इसे एक साफ सतह (एक ट्रे या कुछ) पर फैलाएं, ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए। यदि आप पूरे मसालों को चुनना चाहते हैं जो आपने जोड़ा है, तो आप अब ऐसा कर सकते हैं। वरना बस उन्हें रहने दो।
इन सबको तैयार रखें
अब जब चावल और चिकन पक गए हैं। तले हुए प्याज तैयार हैं। आपको बस कुछ और चीजों को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, ताकि लेयरिंग की जा सके।
* धनिया पत्ती को मसल लें
* दूध उबालें और उसमें कुचला हुआ केसर मिलाएं। इसे हलचल दें।
* देसी घी में काजू को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसके अलावा बादाम और किशमिश, अगर उपयोग कर रहे हैं। एक तरफ रख दो।
* कुछ पिघले हुए देसी घी को एक तरफ रख दें।
बिरयानी बिछाना
एक ढक्कन के साथ एक भारी तल पैन लें (नॉन स्टिक सबसे अच्छा है)।
कुछ पिघले हुए घी लें और इसके साथ पैन के तल को चिकना करें। फिर
* चावल की एक परत डालें,
* फिर चिकन की एक परत
* उसके बाद तली हुई प्याज की एक परत
* फिर कटी हुई धनिया की एक परत।
दोहराएँ और चावल की परत के साथ खत्म। अंत में, बचे हुए तले हुए प्याज (यदि कोई हो), काजू और अन्य नट्स छिड़कें। ऊपर से केसर वाला दूध डालें। इसके अलावा कड़ाही में कुछ देसी घी डालें और कुछ चावल के ऊपर। यह गर्मी के साथ नीचे बह जाएगा।
हाँ, आप कर रहे हैं। ढक्कन को कुछ चपाती के आटे से चिपका कर या ढक्कन लगाकर पहले एक बड़ी पन्नी को ठीक करें। भाप को भागने से रोकने का विचार है। इस बर्तन को बहुत धीमी आंच पर रखें। आदर्श रूप से इस बर्तन को दूसरे फ्लैट पैन या तवा के ऊपर रखें, ताकि पैन का तल ऊष्मा स्रोत के सीधे संपर्क में न आए।
एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब आप इसे खोलते हैं, तो आपको जो मिलता है वह जादुई, स्वाद और सुगंधित चिकन बिरयानी है। कृपया खोदें। अपनी बिरयानी पकाते समय एक रायता तैयार करना न भूलें। ठंडी रायता के साथ गर्म बिरयानी का आनंद लें।